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消防设施配备不齐全是饭店厨房火灾损失较大的一方面原因，油烟管道的特殊性，也导致这类火灾蔓延迅速，扑救难度大。

油烟管道相对封闭，油垢刚起火时很难发现。浓烟向上窜时，经风机抽吸，白铁通风管道安装，以及受烟囱效应影响，明火会在内部蔓延。此外，由于管道曲折、较长，一般的灭火剂打不到内部的火焰，很多时候要拆开烟道灭火，也容易引燃周边可燃物，费时费力。

这就更能说明‘防’是一位的，一定要重视对油烟管道 的定期清理。

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在建筑设计当中，厨房一般设计在南北朝向房子的北面。在南方的家居建筑中，有一个独特的景象--无烟灶台，无烟灶台源于在原来居民房子不太宽裕的情况下，桐庐县白铁通风管道，既扩大了厨房空间，又能解决排油的问题(以前的家居建筑很少有排烟道)，抽油烟的效果非常好，但油烟直接排放出去对环境影响较大，不利于城市空气质量环保。当冬天刮北风的时候，抽油烟效果就不很好了，甚至倒灌入房内。

公共厨房设计中的几个原则

厨房操作间不适合采用带回风的空调系统，包括分体空调、商用一拖多空调、风机盘管、带回风的全空气空调系统。所有这些空调系统空调效果会受厨房油烟的影响，随着时间的推移，空调效果逐渐下降，加工白铁通风管道，终无法起到空调的作用。一般地，如果厨房操作间需要采用空调系统，可以采用全新风空调系统，否则，可以采用送风排风（油烟）系统。

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